Smażona sielawa jest delikatna w smaku i konsystencji, a ości ma zupełnie nieagresywne. Trzymają się szkieletu i po delikatnym, kilkuminutowym smażeniu bez kłopotu oddzielają się od ości. 

Sielawa – najmniejszy przedstawiciel rodziny łososiowatych w naszych wodach – to jedyna ryba, którą moim zdaniem można podawać z sosami bez wcześniejszego filetowania. Sielawa wspaniale smakuje wprost z patelni ze smażonymi warzywami (marchew, seler, pietruszka, por, cebula).

Na Mazurach sielawa ma swoich zatwardziałych zwolenników, którzy uznają ją za najsmaczniejszą rybę naszego regionu.

Składniki:

• 0,8 kg świeżej sielawy (ok. 20 sztuk)
• olej rzepakowy i masło do smażenia
  
  Na panierkę:
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżka stołowa soli

Przygotowanie:

1. Sielawy sprawić, umyć i osączyć na sicie.
2. Składniki na panierkę zmieszać i wsypać do plastikowej torebki.
3. Do torebki z panierką wsypać sprawione i osuszone sielawy. Nadmuchać i potrząsnąć zamkniętą torebką, a wszystkie ryby będą pięknie i delikatnie oprószone mąką.
4. Sielawa ma niezwykle delikatne mięso, dlatego nie wolno tej ryby przesmażyć. Nie powinno się żadnej ryby przesmażać moim zdaniem, ale gusta bywają różne. Natomiast w przypadku sielawy – nie ma dyskusji.
5. Rozgrzać patelnię, dodać masło i olej. Kiedy tłuszcz będzie już gorący, smażyć sielawę. Trzeba pamiętać, aby przedtem zawsze rybę otrzepać z nadmiaru mąki.

Wartość energetyczna i odżywcza 100g potrawy:

• Waga 100,00 g
• Wartość energetyczna 231,03 kcal
• Wartość energetyczna 968,53 kJ
• Białko ogółem 16,06 g
• Tłuszcz 17,10 g
• Węglowodany 2,68 g

Wojciech Charewicz