Jesiotra radzę kupić w całości. Sprawić, a następnie odciąć głowę, płetwę ogonową i pozostałe płetwy. Włożyć do zamrażarki na 6–8 godzin (tuszę 3–4 kilogramowego jesiotra). W tym czasie mięso doskonale stężeje, ale jeszcze nie zamarznie na kość. Tak zmrożonego jesiotra najłatwiej kroić w poprzeczne plastry...

Jesiotr jest niezwykle smaczny, kiedy wąskie dzwonka panierować w jajku i tartej bułce i smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu na patelni.  Podaję go z kaszą jęczmienną albo gryczaną.  Doskonale też smakuje z ryżem i kilkoma kawałkami pomarańczy. Proste, piękne i smaczne danie.

Składniki na 4 porcje...