15 kwietnia 2013

Pstrąg faszerowany

pstrag-faszerowany

Przed laty, ten pstrąg zachwycił jurorów na Sielawie Blues w Starych Jabłonkach. Tak właśnie zaczęła się moja przygoda z gotowaniem na konkursach kulinarnych.

Pstrąg ma dość mocną skórę, która doskonale nadaje się do zdejmowania z tuszy. Potem, gotowy już farsz nakładam do skóry, formuję ładny kształt ryby i piekę na grillu lub w piekarniku.
Jeśli farszu zostanie więcej - robię z niego kotlety lub pulpety i smażę na patelni lub gotuję na parze. Wszystko jest smaczne i pięknie wygląda.

Składniki:

  • jeden świeży pstrąg o wadze 40 - 50 dkg
  • po 1 łyżce stołowej gotowanych warzyw: korzenia selera, marchwi, pietruszki
  • płaska łyżka stołowa drobno posiekanej cebuli
  • pół szklanki posiekanej natki pietruszki
  • białko z 1 jaja
  • pół szklanki słodkiej śmietany 30 %
  • 1 łyżka stołowa soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • masło do obsmarowania pstrąga
  • bułka tarta - tyle ile potrzeba dla ustabilizowania farszu (nie może się wylewać po nałożeniu do skóry).

Wykonanie:

  1. Pstrąga oskrobać, wyciąć skrzela, wypatroszyć, umyć i zdjąć z niego skórę tak, żeby przy skórze została głowa oraz wszystkie płetwy.
  2. Mięso oddzielić od kręgosłupa i ości. Nie trzeba tego robić bardzo dokładnie, bo mielenie usunie pozostawione ości.
  3. Mięso pstrąga, razem z gotowanymi warzywami przepuścić przez maszynkę o średnim sicie. Dodać cebulę, natkę pietruszki i śmietanę zakwaszoną sokiem z cytryny. Wszystko delikatnie wymieszać nie wyrabiać. Bo farsz stanie się za bardzo ścisły. Na koniec dodać ubite na sztywną pianę z białka. Doprawić farsz solą i pieprzem. Jeśli farsz za rzadki - dodać łyżkę lub dwie bułki tartej.
  4. Skórę rozłożyć stroną wewnętrzną do góry. Nałożyć farsz. Po złożeniu skóry wypełnionej farszem nadać kształt pstrąga. Skóry na brzuchu nie trzeba spinać ani zszywać. 
  5. Posmarować z obu stron roztopionym masłem. Włożyć rybę w chwytak do pieczenia ryb nad żarem. Piec po 4 - 5 minut z każdej strony na dobrze rozgrzanym grillu. Aż do pojawienia się brązowego koloru skóry.
  6. W piekarniku ułożyć pstrągi faszerowane na natłuszczonej blaszce. Piec do zarumienienia w temperaturze 190 stopni.

Wartość energetyczna i odżywcza 100g pstrąga faszerowanego:

  • Waga 100,00 g
  • Wartość energetyczna 184,86 kcal
  • Wartość energetyczna 773,70 kJ
  • Białko ogółem 9,79 g
  • Tłuszcz 14,73 g
  • Węglowodany 4,56 g

Wojciech Charewicz

Kategoria: Przepisy kulinarne Tagi: pstrąg