31 sierpnia 2016

Pulpety z małej siei w sosie beszamel

Pulpety z siei należy podawać na gorąco, polane sosem. Do nich odpowiedni jest ryż, kasza jęczmienna lub makaron.

Składniki:

pół kilograma umytych i wypatroszonych mniejszych siei pozbawionych głów i płetw
średnia cebula
białko z jednego jajka
łyżka stołowa masła extra
łyżka kaszy manny
łyżka stołowa posiekanego kopru
łyżka stołowa natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Na sos:
0,5 l mleka pełnego
mała cebula
same grube łodygi od połowy pęczka natki pietruszki
2 listki laurowe
½ łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach
1 i ½ łyżki stołowej masła ekstra
1 i ½ łyżki stołowej mąki pszennej
¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Tuszki siei zemleć na średnim sicie. Dodać białko z jajka, drobno posiekaną cebulę, koper, natkę pietruszki, kaszę manny i masło. Doprawić solą i pieprzem i wyrobić na jednolitą masę.
Lepić okrągłe pulpety wielkości dużych orzechów włoskich (lub piłeczek do ping–ponga).
Jeśli nie ma garnka go gotowania na parze, wystarczy do zwykłego garnka wlać 2 szklanki wody, włożyć do niego durszlak, ułożyć w durszlaku partię pulpetów i przykryć przykrywką. Gotować na parze 10 minut.
Aby zrobić sos beszamel, trzeba do garnka wlać mleko z cebulą, listkami laurowymi, łodygami pietruszki i ziarnistym pieprzem. Podgrzać, ale nie zagotować. Tuż przed zagotowaniem zsunąć garnek z ognia i pozostawić na 20–30 minut. Potem przecedzić mleko.
Na patelni stopić masło i dodać mąkę. Szybko mieszając, należy doprowadzić do zazłocenia się zasmażki.
Zdjąć patelnię z zasmażką z ognia i nadal mieszając, rozcieńczyć ją ciepłym mlekiem. Po czym ponownie zagotować, ale mieszać, żeby się nie przypaliła.
Po 3–4 minutach, kiedy sos nieco zgęstnieje i zacznie błyszczeć, trzeba doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Gdy sos będzie gotowy, zdjąć go z ognia.

Wartość energetyczna i odżywcza 100g potrawy:

Oferta