Szczupak to ryba chuda, dlatego sos może być tłusty, czyli jak ten na bazie dobrej śmietany z dodatkiem majonezu. Najsmaczniejszy jest szczupak gorący, wprost z patelni i polany bardzo zimnym sosem. Uwaga – szczupaka w żadnym razie nie wolno przesmażyć, bo wtedy nie będzie soczysty. I nigdy nie należy go solić przed smażeniem!

Chciałbym wszystkim fanom ryb pochodzących z Gospodarstwa Rybackiego Szwaderki zaproponować danie ze szczupaka, którego pierwowzorem jest sposób podawania krabów i homarów. Pomysł przywiozłem z północnej Kanady. A pochodzi od Jeana Burrosy – Nowofundlandczyka, z którym polowałem kilka sezonów na łosie i niedźwiedzie. Jean nauczył mnie, jak można z czystych filetów rybnych pokrojonych w kawałki i obgotowanych w posolonej wodzie przygotować coś, co smakuje jak homar. Jest to jednocześnie pomysł na bardzo wykwintne danie. Szczupak jest tu świetnym zamiennikiem, jednak koniecznie musi być świeży i oczyszczony z ości.

Tegorocznej wiosny, jak zawsze, przeprowadziliśmy rozród szczupaka i zarybienie. Tarlaki dały około 127 litrów ikry. Poddaliśmy ją kontrolowanemu zapłodnieniu oraz inkubacji w naszej wylęgarni. Po niecałych dwóch tygodniach szczupak zaczął się lęgnąć. Po krótkim pobycie w wylęgarni polegającym na adaptacji do środowiska wszystkie rybki trafiły do naszych jezior. Szczupaków było łącznie 2 842 500 szt...